CORSI HACCP IN E-LEARNING: FORMAZIONE PER ALIMENTARISTI SU TUTTO IL TERRITORIO NAZIONALE
AIESiL, quale associazione di categoria, composta da singoli professionisti qualificati, ha creato un gruppo di studio della materia Hazard Analysis and Critical Control Points, per stilare programmi di formazione, piani sulle ore formative, documentazione conforme e test correlati alle normative vigenti con aggiornamenti immediati, al fine di fornire una formazione completa, adeguata ed efficiente sulla normativa HACCP.
AIESiL ha dunque selezionato un gruppo di esperti per l’elaborazione di percorsi formativi specifici, per la redazione di procedure specifiche del settore per i soci e per essere continuamente aggiornati sulla normativa di riferimento.
Il gruppo
Dott. Mauro Sgarra Responsabile e coordinatore del gruppo di studio
mail : gruppohaccp@aiesil.it
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rappresenta un sistema di controllo a garanzia del mantenimento di uno standard di sicurezza alimentare a tutela dei consumatori e dei lavoratori.
Costituisce uno strumento per l’analisi e la prevenzione dai rischi di contaminazione biologica, chimica e fisica dei cibi e, operativamente, prevede il monitoraggio costante dell’intero processo produttivo degli alimenti, in particolare nei cosiddetti “punti critici”, in cui si ritiene maggiore il rischio di contaminazione.
La normativa sull’HACCP (D. Lgs. 193/07 e Regolamento(CE) n.852/2004) impone una serie di adempimenti a cui devono rispondere tutti coloro che operano nel campo della ristorazione ed in attività in cui avviene la somministrazione di alimenti.
Il primo di questi adempimenti riguarda la definizione dell’organigramma HACCP e della relativa formazione dei lavoratori, nello specifico, parliamo di corso per Responsabile HACCP e corso per Addetto HACCP per personale che manipola/non manipola alimenti e rinnovo periodico della formazione HACCP ; tuttavia, i regolamenti di alcune Regioni possono prevedere un monte ore e una periodicità diversa per la validità dei corsi, rispetto alla normativa europea.
Altra responsabilità che ricade in capo al titolare dell’industria alimentare è relativa all’obbligo dell’autocontrollo igienico-sanitario dei locali, dei mezzi di trasporto e delle condizioni igienico-sanitarie in cui opera il personale nelle fasi di manipolazione, produzione, trasporto e vendita dei prodotti alimentari.
L’autocontrollo comporta, inoltre, la definizione di procedure relative all’ analisi dei rischi, al monitoraggio del processo produttivo ed all’attuazione di eventuali misure preventive e correttive.
Tali procedure, insieme alla descrizione dell’attività lavorativa, dei locali e delle attrezzature utilizzate, sono contenute nel Manuale HACCP, che deve essere redatto dal titolare dell’azienda coadiuvato da un professionista con esperienza nel settore.
I corsi HACCP
AIESiL propone corsi di formazione HACCP in modalità e-learning, rivolti alle aziende e agli operatori del settore alimentare, articolati nei seguenti percorsi:
- HACCP – Livello base (8h) Addetti che non Manipolano alimenti
- HACCP – Livello medio (12h) Addetti che Manipolano alimenti
- HACCP – Livello avanzato (20h) Corso per Responsabile HACCP
- Aggiornamento HACCP – Livello 2, Regione Emilia-Romagna (3h)
I percorsi formativi sono progettati con un monte ore ampio, tenendo conto delle differenti durate previste dalle discipline regionali in materia di formazione degli alimentaristi. Tale impostazione è finalizzata a favorire la conformità ai requisiti formativi applicabili e a rispondere alle esigenze delle imprese operanti su tutto il territorio nazionale.
ACCREDITAMENTO E RICONOSCIMENTO DELLA FORMAZIONE
AIESiL è accreditata presso la Regione Emilia-Romagna per la formazione degli alimentaristi.
Il riconoscimento degli attestati formativi rilasciati in Regioni diverse da quella in cui la formazione viene utilizzata si inserisce nel quadro dei principi di riconoscimento nazionale della formazione e della normativa applicabile in materia di igiene alimentare.
A tale riguardo, assume rilievo la sentenza del Consiglio di Stato, Sezione III, n. 7351 del 24 novembre 2020, relativa al riconoscimento della formazione HACCP erogata da enti accreditati presso altre Regioni.
I corsi AIESiL sono progettati per favorire la conformità ai requisiti formativi applicabili e l’utilizzabilità degli attestati sul territorio nazionale, nel rispetto delle disposizioni vigenti e delle condizioni previste per il riconoscimento della formazione.
NORMATIVA HACCP E MODALITÀ DI EROGAZIONE
La formazione in materia di igiene alimentare è prevista dal Regolamento (CE) n. 852/2004, che stabilisce l’obbligo per gli operatori del settore alimentare di assicurare un’adeguata istruzione e formazione del personale in relazione alle mansioni svolte e ai principi dell’autocontrollo alimentare.
Le disposizioni nazionali e regionali possono specificare ulteriori requisiti relativi ai contenuti, alla durata, alle modalità di erogazione dei corsi e alle caratteristiche dei soggetti formatori e dei docenti.
La possibilità di svolgere la formazione per alimentaristi in modalità e-learning, compresa la FAD asincrona, deve pertanto essere valutata alla luce della normativa applicabile e delle eventuali disposizioni regionali vigenti.
La progettazione dei percorsi AIESiL tiene conto delle differenti esigenze formative regionali, con l’obiettivo di offrire alle imprese uno strumento flessibile e accessibile per la formazione del personale alimentarista.
FRUIZIONE DEI CORSI E-LEARNING E RESPONSABILITÀ DELL’AZIENDA
L’azienda che ricorre alla formazione e-learning per i propri lavoratori è tenuta a garantire le condizioni necessarie per la corretta fruizione del percorso formativo e si impegna a:
- Mettere a disposizione le attrezzature idonee e necessarie per consentire al lavoratore di accedere al corso e completarlo correttamente.
- Vigilare affinché la formazione venga svolta durante l’orario di lavoro, garantendo il tempo necessario per la partecipazione al percorso.
- Verificare l’identità del partecipante, assicurandosi che il corso sia seguito esclusivamente dal lavoratore iscritto.
La formazione deve essere effettiva e tracciabile, in coerenza con gli obblighi applicabili in materia di igiene e sicurezza alimentare.
REQUISITI DEI DOCENTI E AGGIORNAMENTO NORMATIVO
I requisiti richiesti ai docenti dei corsi per alimentaristi devono essere verificati in relazione alla normativa regionale applicabile, alla tipologia di percorso formativo e agli eventuali requisiti specifici previsti per il soggetto formatore.
La disciplina della formazione degli alimentaristi può essere soggetta a modifiche e aggiornamenti. Si raccomanda pertanto di verificare le disposizioni vigenti nella Regione interessata, con particolare riferimento alle modalità di erogazione della formazione e alle condizioni per il riconoscimento degli attestati conseguiti in altre Regioni.
ACCREDITAMENTO CORSI ALIMENTARISTI E AGGIORNAMENTI
REGIONE EMILIA ROMAGNA
PG0095153_2020_PARERE AUSL EMILIA ROMAGNA
Indicazioni ad interim sull’igiene degli alimenti durante l’epidemia da virus SARS-CoV-2
Rapporto ISS COVID-19 n. 17_2020 alimenti